Еженедельно. Отовсюду.
Понедельник
27.07.2020
20.07.2020
13.07.2020
06.07.2020
29.06.2020
22.06.2020
15.06.2020
08.06.2020
01.06.2020
25.05.2020
18.05.2020
11.05.2020
04.05.2020
27.04.2020
20.04.2020
13.04.2020
06.04.2020
30.03.2020
23.03.2020
16.03.2020
09.03.2020
02.03.2020
24.02.2020
17.02.2020
10.02.2020
03.02.2020
27.01.2020
20.01.2020
13.01.2020
06.01.2020
30.12.2019
23.12.2019
16.12.2019
09.12.2019
02.12.2019
25.11.2019
18.11.2019
11.11.2019
04.11.2019
28.10.2019
21.10.2019
14.10.2019
07.10.2019
30.09.2019
23.09.2019
16.09.2019
09.09.2019
02.09.2019
26.08.2019
19.08.2019
12.08.2019
05.08.2019
29.07.2019
22.07.2019
15.07.2019
08.07.2019
01.07.2019
24.06.2019
17.06.2019
10.06.2019
03.06.2019
27.05.2019
20.05.2019
13.05.2019
06.05.2019
29.04.2019
22.04.2019
15.04.2019
08.04.2019
01.04.2019
Наша еженедельная колонка по понедельникам будет посвящена очень далёким от нас местам - странам Южной и Северной Америки, в основном Колумбии, но не только. Вы спросите - при чем здесь Зеленогорск? Если отвечать прямолинейно, то ни при чем. Но, вспомните про вопрос Алисы из Страны Чудес: «- А вдруг я буду так лететь, лететь и пролечу всю Землю насквозь? Вот было бы здорово! Вылезу - и вдруг окажусь среди этих... которые ходят на головах, вверх ногами! Как они называются? Анти... Антипятки, что ли? Только мне, пожалуй, там придется спрашивать у прохожих, куда я попала: "Извините, тетя, это Австралия или Новая Зеландия"?». Чтобы не попасть впросак, про повседневную жизнь на другой стороне Земли раз в неделю нам будет рассказывать Катя, антрополог-любитель Америки, уже несколько лет живущая в колумбийском городе Картахена.
25 мая 2020 г.
Кулинарные рецепты Латинской Америки
Карантин, что-ты-делаешь-прекрати, я же начинаю постить рецепты. Три блюда — конечно, из Латинской Америки. Все, как я люблю: чтобы быстро, легко, необычно и ингредиенты в любой "Пятерочке" продавались. По рецептам готовить не умею, поэтому опишу, скорее, порядок действий.
Начнем с Перу и их зеленого риса.
Для классического рецепта нужен стакан риса, большой пучок кинзы, долька чеснока, четвертинка большой луковицы (с луком дело вкуса, можно и не класть), четвертинка лимона или лимонный сок, соль.
Ставим кастрюлю на огонь, наливаем немного масла (сливочное или растительное — какое любите) насыпаем рис и прокаливаем на медленном огне, пока он не станет прозрачного цвета. Занимает минуты три - пять, и этот шаг я часто пропускаю — мне кажется, и без всяких прокаливаний вкусно получается.
Тем временем кидаем кинзу, чеснок и лук в блендер, заливаем водой и перемалываем, пока не получится что-то вроде зеленого смузи. Воды должно быть столько, сколько вы обычно берете для готовки риса.
Получившимся зельем заливаем рис, солим и варим как обычно. Когда рис готов, добавляем чуть-чуть лимонного сока. Тут дело вкуса, я кладу примерно полторы столовой ложки на 2-3 порции риса. Все! Подаем горячим.
Мне нравится именно такой классический вариант, но вообще в блендер чего только не кладут, лишь бы было зеленое: и шпинат, и зеленый перец, и горошек, и что там еще в "Пятерочке" можно найти.
Дальше у нас Мексика и рецепт для рачительных хозяек и адептов zero waste.
Вот купили вы ананас на какой-нибудь праздник — не выбрасывайте сердцевину и шкурки, из них получается отличный мексиканский квас tepache. Тут вообще все просто: берем шкурки, сердцевину (если вырезали, без нее тоже норм будет), кладем в какую-нибудь емкость. Засыпаем сахаром. В классическом рецепте это тростниковый, он же panela, но я не очень люблю привкус и поэтому сыплю обычный. Заливаем холодной водой. На шкурки от одного ананаса пойдет примерно 150 грамм сахара и два литра воды.
Можно добавить гвоздику, корицу, шкурки апельсина и т.д., но я так не делаю, мне вкус ананаса нравится.
Накрываем сверху полотенцем или салфеткой (не крышкой и не пленкой!) и ставим в укромное место.
У меня тепло, поэтому напиток за сутки готовится. В прохладных краях нужно 2-3 дня. Рекомендую доставать и пробовать, иначе может превратиться в ананасовый уксус — тоже дело хорошее, только вам потом придумывать, как два литра этого уксуса использовать.
Я очень не люблю холодные напитки, но ананасовый квас вкусен именно ледяной, поэтому его процеживаю и ставлю в холодильник.
Ананасовый "хвост", кстати, можно в банку с водой поставить, он быстро корни дает. Тогда совсем безотходное производство получится.
Ну и на закуску (в буквальном смысле) у нас Колумбия и pico de gallo, переводится с испанского как клюв петуха.
Говорят, его так называют, потому что изначально эту закуску ели руками, защипывая большим и указательным пальцем. Сейчас милостиво подают ложечку.
Если совсем по-честному, это больше мексиканское блюдо, там его подают ко всему, но в Колумбии делают похоже, только великодушно кладут меньше перца.
Берем помидоры, репчатый лук (можно фиолетовый, будет нежнее), кинзу и все очень-очень мелко (это важно!) режем. Это, конечно, не блюдо для ненавистников лука — его надо много. На две помидорины — половина большой головки лука. Сколько класть кинзы, решайте сами. Солим и выжимаем сок лимона — тоже на ваш вкус, но помидоры плавать не должны. .
Колумбийскому варианту больше ничего не надо, если хотим немного омексиканить, то добавляем в закуску случайно завалявшийся у вас соус тобаско, или зеленый или сушеный перчик чили.
Аккуратно все перемешиваем, оставляем минут на 20, чтобы промариновалось, и можно есть. Так как эту закуску подают ко всем блюдам, обычно готовят много и хранят в холодильнике.
Если помять авокадо и смешать с pico de gallo, получится классический (и самый прекрасный) гуакамоле. Мне вкусно с хлебом и авокадо, с рисом и киноа (или гречей, для любителей фьюжн-кухни), можно использовать как заправку в салат. К мясным блюдам, думаю, отлично подойдет.
В нынешние времена у закуски дополнительный плюс: прекрасно помогает соблюдать дистанцию.
У меня нет приличных фотографий ни одного блюда, поэтому тут будут персики.